Болгарська трапеза починається із салату й ракії, і вони приходять разом, раніше за все інше. Шопський салат — помідор, огірок, перець, сира цибуля, тертий білий розсільний сир — це національна страва, і тут вона справді краща.
Механа — традиційна корчма, зазвичай із м'ясом на грилі, стравами в глиняних горщиках і живою музикою на вихідних. Порції великі.
Баниця, листкове тісто з бринзою, — це сніданок. Айран, солоний йогуртовий напій, пасує до всього. Таратор, холодний суп з огірків і йогурту, — правильна відповідь серпню.
Вино тут серйозно добре й замало вивозиться: мелник на південному заході, мавруд навколо Пловдива, гимза на північному заході. Винарні дедалі частіше приймають гостей.
Вегетаріанцям тут нормально — традиція салатів, квасолі та випічки стара й невимушена. Веганам варто вивчити фразу «без сиру».
