Un repas bulgare commence par une salade et une rakia, et elles arrivent ensemble, avant tout le reste. La salade chopska — tomate, concombre, poivron, oignon cru, fromage blanc de saumure râpé — est le plat national et elle est vraiment meilleure ici.
Une mehana est une taverne traditionnelle, généralement avec des grillades, des plats en terre cuite et de la musique live le week-end. Les portions sont grandes.
La banitsa, pâte filo au fromage de saumure, c'est le petit-déjeuner. L'ayran, boisson au yaourt salé, va avec tout. Le tarator, soupe froide de concombre et de yaourt, est la bonne réponse au mois d'août.
Le vin est sérieusement bon et trop peu exporté : le melnik dans le sud-ouest, le mavrud autour de Plovdiv, le gamza dans le nord-ouest. Les domaines accueillent de plus en plus de visiteurs.
Les végétariens s'en sortent bien — la tradition des salades, des haricots et des feuilletés est ancienne et va de soi. Les végétaliens gagneront à apprendre la phrase pour « sans fromage ».
