Marché central Krasnodar

Vaut le détour

Le commerce réglementé à Bourgas date de 1879 et c'est ici qu'il se fait aujourd'hui : le marché central du quartier de Vazrazhdane, ouvert de sept heures du matin à vingt et une heures en été et vingt heures en hiver, sept jours sur sept, jours fériés compris. Fruits, légumes, fromage, miel — et neuf poissonneries, parce que Bourgas n'a pas de marché aux poissons distinct.

Récit

Contexte

La société municipale qui l'exploite a été créée en 2000 et gère huit marchés à travers la ville ; Krasnodar est le marché central. Les autres valent d'être connus si l'on loge dans le bon quartier : Slaveykovo pazarche au milieu de la ville, Veleka à Izgrev, Mladost à Slaveykov, Lazur, deux à Meden Rudnik, et un marché du dimanche dans le quartier de Cherno More qui se tient de sept heures et demie à treize heures.

C'est le poisson qui justifie la venue d'un visiteur. Il n'y a pas de marché aux poissons à proprement parler à Bourgas : le commerce se tient à l'intérieur du Krasnodar, dans neuf boutiques que la société du marché nomme une à une, et le règlement exige que chacune dispose de vitrines réfrigérées conformes à la norme d'hygiène alimentaire. Un port en activité avec une flotte de pêche, à une heure de Sozopol et de Chengene Skele, devrait être un bon endroit pour acheter du poisson, et c'est ici qu'on le fait. Turbot, tassergal, chinchard et moules de saison, et le sprat de la mer Noire que tout le monde ici fait frire entier.

L'autre chose utile sur place est un laboratoire où chacun peut faire analyser fruits et légumes pour les nitrates, les nitrites et l'ammonium, service municipal très bulgare qui dit quelque chose de l'histoire du marché. Y aller avant dix heures, prendre du liquide, et s'attendre à se faire héler joyeusement.