Una comida búlgara empieza con ensalada y rakia, y llegan juntas, antes que todo lo demás. La ensalada shopska — tomate, pepino, pimiento, cebolla cruda, queso blanco en salmuera rallado — es el plato nacional y aquí es de verdad mejor.
Una mehana es una taberna tradicional, normalmente con carne a la parrilla, platos en cazuela de barro y música en directo los fines de semana. Las raciones son grandes.
La banitsa, masa filo con queso en salmuera, es el desayuno. El ayran, bebida de yogur salado, va con todo. El tarator, sopa fría de pepino y yogur, es la respuesta correcta a agosto.
El vino es seriamente bueno y se exporta poco: melnik en el suroeste, mavrud en los alrededores de Plovdiv, gamza en el noroeste. Las bodegas reciben cada vez más visitas.
Los vegetarianos se apañan bien: la tradición de ensaladas, legumbres y masas es antigua y nada forzada. Los veganos harán bien en aprender la frase para «sin queso».
