Eine bulgarische Mahlzeit beginnt mit Salat und Rakia, und beides kommt zusammen, vor allem anderen. Schopska-Salat — Tomate, Gurke, Paprika, rohe Zwiebel, geriebener weißer Salzlakenkäse — ist das Nationalgericht und schmeckt hier wirklich besser.
Eine Mehana ist eine traditionelle Taverne, meist mit Fleisch vom Grill, Gerichten aus dem Tontopf und am Wochenende mit Livemusik. Die Portionen sind groß.
Banitsa, Blätterteig mit Salzlakenkäse, ist das Frühstück. Ayran, ein gesalzenes Joghurtgetränk, passt zu allem. Tarator, kalte Gurken-Joghurt-Suppe, ist die richtige Antwort auf den August.
Der Wein ist ernsthaft gut und wird zu wenig exportiert: Melnik im Südwesten, Mavrud um Plovdiv, Gamza im Nordwesten. Weingüter empfangen zunehmend Besucher.
Vegetarier kommen gut zurecht — die Tradition aus Salaten, Bohnen und Teigwaren ist alt und ganz selbstverständlich. Veganer sollten den Satz für „ohne Käse“ lernen.
